Caballa en escabeche

Os traemos una receta de caballa que está de temporada. Ahora está estupenda de todo, de calidad y de precio. Es un pescado muy sabroso, de carne prieta, abierto y hecho con un golpe de horno, está delicioso, pero frito, también. Hoy lo vamos a preparar en escabeche y una vez hecho, es mejor esperar un poco para comerlo, para que coja más sabor. Púes vamos al meollo del asunto.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 caballas en rodajas
  • 4-5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 200 ml. de vinagre de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite oliva virgen extra
  • Pimentón dulce
  • Sal y pimienta

Método de elaboración de la caballa en escabeche

Salamos los trozos de caballa. Cubrimos con aceite una cazuela. Para los escabeches son ideales las de barro, pero con las cocinas modernas de vitro o de inducción, puede que en no todas las cocinas sean válidas. Vamos friendo la caballa, hasta que estén doradas por cada lado. Intentaremos que el aceite no esté muy caliente. Reservamos las caballas doradas mientras seguimos con el resto del plato. .

Troceamos el pimiento, la cebolla y los ajos. Los ponemos en la cazuela y los freimos con el vinagre, el laurel y la pimienta. Rehogamos y añadimos el pimentón. Lo dejamos hirviendo durante una media hora más o menos, después incorporamos la caballa, y que cueza todo junto, a fuego moderado durante unos 10 minutos. Lo dejamos reposar antes de ponerlo en el frigorífico.

Y por último, lo más importante,,,,, !A DISFRUTAR!

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