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BONITO ENTERO

8,09

Producto de temporada de octubre a febrero. De marzo a julio.0,900/ 1KILO PIEZA

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Descripción del producto

La denominación más frecuentemente empleada es bonito, que recogimos en todos los puertos del área de estudio. Deriva de la palabra latina bonus ‘bueno’, en el sentido de ‘lindo, bello’. Según Corominas y Pascual (1980), debe este apelativo al color dorado de sus ojos y el plateado de su vientre; sin embargo, en todos los túnidos podemos comprobar la existencia de estas coloraciones. Así, ya vimos en Euthynnus alletteratus que la voz albacora con la que se la designa procede del árabe bakûra, que también significa ‘bonito’. La RAE lo relaciona con el latín boniton, y lo describe vagamente como “Pez teleósteo comestible, parecido al atún, pero más pequeño”. Es decir, que, según esto, un bonito también podría ser cualquier otra especie, una melva, un listado, unaalbacora, e incluso una caballa…, porque todos se parecen a un atún.

En El Terrón y Tarifa utilizaron el nombre comercial andaluz, bonito del sur, mientras que en Adra lo llamaron bonito del Mediterráneo. Para un informante de Rota es el bonito fino, por la buena calidad de su carne.

Algunos informantes añaden que también se llama listado (Ayamonte, Huelva, Mazagón, Sanlúcar, Rota, Cádiz, Gallineras, Málaga, Almería), por las líneas oscuras diagonales que le cruzan el dorso, y aclaran que tiene las listas “por arriba, no por abajo” (Cádiz), para distinguirlo de Katsuwonus pelamis, el listado por abajo.

En Cádiz, Gallineras, Sancti Petri, Conil, Barbate, Caleta de Vélez y Garrucha recogimos serrucho (en Garrucha advirtieron que la denominación serrucho es “en Cádiz”), que alude a su dentadura compuesta por pequeños y puntiagudos dientes como el filo de la herramienta de carpintero homónima. Ya lo decía Medina Conde en 1789: “sus dientes son como una sierra”. En Carboneras recogimos pez sierra y en Málaga perro, en alusión a la peligrosidad de los dientes y a la voracidad del pez. En este sentido, un informante de El Rompido definió al bonito como “el pescado más tragón que hay: come y caga, come y caga”.

En Sancti Petri y Tarifa recogimos sarda.

Los nombres en negritas son neologismos de ICTIOTERM para la ictionimia andaluza.

La bibliografía ictionímica para Andalucía no cita ninguna voz distinta a las recogidas en nuestras encuestas.

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