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HUEVAS DE MERLUZA

7,27

Precio de 1/5 kilo

Categoría:

Descripción del producto

Hueva (gastronomía)

Huevas de salmón en un mercado de Shiogama, Japón.

Las huevas son una gran concentración de huevos de los peces y otros animales marinos como el erizo de mar, la gamba y la vieira. Se emplean en cocina en muchos platos, incluso crudas. El caviar, considerado delicia culinaria, son huevas de la hembra del esturión.

Usos culinarios según países[editar]

Japón[editar]

Ikuradon, un cuenco de arroz cubierto de huevas de salmón.

Huevas de erizo de mar.

Los japoneses usan una gran variedad de huevas en su cocina, entre las cuales destacamos las siguientes:

  • Ikura (いくら) – Huevas de salmón. Son unas esferas grandes de un color rojo-anaranjado. Debido a que las huevas de salmón se utilizan como cebo, las personas que prueben el sushi elaborado con ellas por vez primera pueden quedar desconcertados.
  • Kazunoko (数の子/鯑) – Huevas de arenque, amarillas o rosáceas con una textura gomosa y firme. Conforman una sola masa, por lo que aparentan ser un trozo de pescado.
  • Mentaiko (明太子) – Huevas de abadejo de Alaska, especiadas con pimienta roja en polvo y rodeada de una fina membrana artificial elástica. Estas huevas son de color rojizo a rosa.
  • Tarako (たらこ) – Huevas de abadejo asadas.
  • Tobiko (飛び子) – Huevas de pez volador, rojo anaranjadas y crujientes.
  • Uni (うに, 雲丹) – Huevas de erizo de mar, frágiles y fundentes. El color varía de naranja a amarillo pálido. Se consumen crudas o poco cocinadas. Son una comida típica también de la cocina coreana, de la cocina sushi japonesa, de Chile y el sur de España. En la cocina asiática se considera un alimento afrodisíaco.
  • Karasumi (カラスミ, 鱲子) – es una especialidad de Nagasaki hecha con huevas de mújol.

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