LENGUADO

LENGUADO

8,64

Precio de 1 pieza de 0,350 gr aprox.

Procedencia: España

Categoría:

Descripción del producto

Información Nutricional

Tipo Por 100gr.
Energía: 83,7 Kcal.
Carbohidratos: 0,5 gr.
Proteínas: 17,5 gr.
Grasas: 1,3 gr.
AGSat: 0,2 gr.
AGMonoInsat: 0,3 gr.
AGPoliInsat: 0,5 gr.
Colesterol: 56,6 mg.
Hierro: 0,00 gr.
Yodo: 16,1 µg.

Lenguado

El lenguado común o Solea vulgaris pertenece a la familia de los Soleidos, dentro del orden Pleuronectiformes. En los últimos años se ha convertido, junto con el rodaballo, en uno de los pescados planos más demandados en el mercado.

Su cuerpo presenta forma ovalada y plana, salvaguardado por escamas muy pequeñas, con boca dentada y oblicua de labios protráctiles (que se estiran para atrapar a su presa). En su etapa de juventud tiene un ojo a cada lado de la cabeza, pero conforme va alcanzando la madurez el ojo izquierdo se desplaza hasta alcanzar el flanco derecho de la cabeza, viviendo el resto de sus días con el lado ciego pegado al fondo marino. Su tamaño alcanza los 45-70 cm, pesando entre 1 y 3 kilos.

Posee dos colores claramente diferenciados: en el costado superior tonalidades verdes amarronadas, que pueden llegar a mimetizarse con la arena o piedras del fondo; mientras que el costado inferior, siempre pegado al suelo, es blanco.

El lenguado habita en los fondos arenosos (entre 50 y 200 metros de profundidad) del Atlántico nororiental, Mar del Norte, Mar Báltico y Mar Mediterráneo. De hábitos nocturnos, pasa la mayor parte del tiempo semienterrado en la arena, dejando al descubierto apenas sus ojos, siempre al acecho para capturar presas como pequeños peces, crustáceos e invertebrados que habitan el fondo del mar.

Variedades

  • Lenguado de arena (Solea lascaris). Se diferencia del lenguado común porque la aleta que se encuentra en el lado de los ojos tiene una mancha negra más clara.
  • Lenguado del Cabo (Austroglossus pectoralis). También llamado lenguado de fango. No posee mancha en la aleta.
  • Lenguado del sur (Austroglossus microlepis). También llamado lenguado austral oeste. No posee mancha en la aleta.
  • Lenguado de seis ojos (Dicologoglossa hexophthalma). También llamado acedía ocelada o moteada. Posee seis manchas grandes en el lado de la cara donde están los ojos, lo que le diferencia claramente del lenguado común.
  • Platija (Platichthys fleus). No es tan apreciada como el lenguado puesto que su valor gastronómico es bastante inferior. Se suele adentrar en las desembocaduras pues soporta bastante bien las variaciones salinas. Su boca es fuerte acostumbrada a pequeños crustáceos y molusco.

Curiosidades

  • Como curiosidad añadir que al sentirse en peligro, con un ligero movimiento de aletas, se entierra bajo la arena del lecho marino.
  • Está en peligro de extinción en un futuro cercano si su situación no mejora.
  • La hembra llega a poner entre 100.000 y 150.000 huevos de 1,5 mm. de diámetro Se reproduce de Mayo a Agosto y las larvas libres no son planas, sino que se parecen a los otros peces y nadan en posición vertical.
  • El nombre del caladero “Gran Sol” no viene del astro rey sino del lenguado, ya que su nombre original es Grand Sole, es decir, Gran Lenguado.

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