MERLUZA AL CORTE

MERLUZA AL CORTE

21,82

Peso aproximado: xxg por pieza

Procedencia: España

Categoría:

Descripción del producto

Información Nutricional

Tipo Por 100gr.
Energía: 63,9 Kcal.
Carbohidratos: 0 gr.
Proteínas: 11,9 gr.
Grasas: 1,8 gr.
AGSat: 0,35 gr.
AGMonoInsat: 0,43 gr.
AGPoliInsat: 0,46 gr.
Colesterol: 67 mg.
Hierro: 0,00 gr.
Yodo: 1,8 µg.

Merluza

La merluza europea o Merluccius merluccius pertenece a la familia de los Merlúcidos y su nombre hace referencia a su hábitat marino y al parecido de este pez con el lucio (de agua dulce).

La merluza posee un cuerpo fusiforme, largo, delgado, algo blando y compacto lateralmente, con cabeza ancha y aplastada, llegando a medir 2 metros, y con 11 kilos de peso medio aproximadamente. En su boca destacan dos filas de dientes en la mandíbula inferior y una fila en la superior.

En España, por norma general, las merluzas capturadas en el Atlántico presentan un tamaño mayor que las del Mediterráneo. En función de su tamaño y del lugar donde nos encontremos, la merluza recibe nombres distintos, tales como merlucillas, cariocas, pijotas o pescadillas, este último cuando no sobrepasa los 2 kilos.

La totalidad de su cuerpo está recubierto de escamas de tamaño medio (excepto las aletas), en tonalidades pardo, negruzco o azulado en la zona superior del lomo, gris o plateado en los flancos que se degrada hasta llegar al blanco en el vientre.

Variedades

  • Rosada (Genypterus blacodes). También llamada Maruca. Es pescado blanco y de pescado de agua salada. Habita en los fondos rocosos de aguas bastante profundas, donde es difícil pescar con redes. Habita las aguas del cono sur americano, africano y las aguas de Nueva Zelanda.
  • Merluza argentina (Merluccius hubbsi). Especie muy abundante en el sector de los congelados.
  • Merluza negra (Merluccius senegalensis – Merluccius polli). Procede de costas africanas y la tonalidad de su lomo y flancos es negra o muy oscura. Se comercializa en mercados del sur de España
  • Merluza de cola Neozelandesa (Macruronus novaezealandiae). No pertenece al género Merluccius aunque sí a la familia de las merluzas.

Curiosidades

  • En las aguas francesas y británicas a la edad de 4 años alcanza unos 33 cm. de longitud, pero en el Mediterráneo el crecimiento es sensiblemente menor.
  • Es una especie con hábitos de canibalismo, ya que puede alimentarse incluso de ejemplares de menor tamaño de su misma especie.

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