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MUJOL

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Descripción del producto

Mugil cephalus

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Mújol

Mugil cephalus Minorca 3.jpg
Estado de conservación
Preocupación menor (LC)
Preocupación menor (UICN 3.1)1
Taxonomía
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Mugiliformes
Familia: Mugilidae
Género: Mugil
Especie: M. cephalus
Linnaeus, 1758
[editar datos en Wikidata]

Banco de mújoles y una boga en El Portús(Cartagena, España).

El mújol (o mugil, múgil, mugle, llisa, muble lisa, liza, albur, cabezudo, capitón o corcón) es una especie de pezmarino eurihalino de la familia de los mugílidos.

Distribución mundial[editar]

El Mugil cephalus habita en las aguas costeras de la mayoría de las regiones tropicales y subtropicales.2 En el Atlántico occidental, se encuentra desde la península de Nueva Escocia hasta Argentina, incluyendo el Golfo de México,2 aunque está ausente en las Bahamas y el Caribe. En el Atlántico oriental, habita desde el golfo de Vizcayahasta el sur de África. Se encuentra también en todo el Mar Mediterráneo y en el Mar Negro. La distribución del Pacífico oriental abarca desde el sur de California hasta Chile.2

El pardete es catádromo, encontrándoselo frecuentemente en ambientes estuarinos y de agua dulce.2 En España es muy valorado desde Cataluña a Murcia, en la costa también mediterránea de Occitania y en amplias zonas costeras de Italia (Calabria, Cerdeña, Sicilia, Toscana, etc.) por su carne y, especialmente, por sus huevas, que se preparan en salazón, recibiendo éstas al estar desecadas y saladas el nombre de botarga.

Su distribución geográfica es amplia, siendo muy común en aguas costeras debido a sus características, que le permiten soportar temperaturas elevadas, salinidades variables y ciertos niveles de contaminación orgánica.

Su longitud es generalmente de 30 a 80 cm. Es una especie de amplia distribución mundial.

Reproducción[editar]

Durante los meses de otoño e invierno, los adultos migran al mar en grandes congregaciones para desovar. La fecundidad se estima en 0,5–2,0 millones de huevos por hembra, dependiendo de la talla adulta.2La eclosión ocurre al cabo de 48 horas después de la fertilización,2 liberándose larvas de 2,4 mm de longitud.2Cuando las larvas alcanzan los 16–20 mm, migran a aguas interiores o estuarios, donde pueden ser recolectadas para fines acuícolas desde fines de agosto a principios de diciembre.2

Nombres comunes[editar]

  • Lisa – España, Argentina y Chile
  • Capitón, Mujol – España
  • Muil – Asturias (España)
  • Mujol negro (Salmonete negro) – Cuba, Antillas Holandesas y sur de Estados Unidos
  • Mujol gris (Grey mullet) – Cuba, Turquía, Australia, Taiwán, Cuba, Fiyi, Hong Kong, Mauricio, Antillas Holandesas, Nueva Zelanda, España, Tonga, Reino Unido, EE.UU., Mediterráneo, Egipto
  • Lisote, Lisa y Lebrancho.- Canarias.
  • Mújol Común– Reino Unido
  • Pardete – India, Filipinas (donde se le conoce, ya sea como aligasid o talilong ),
  • Salmonete de los Manglares – Australia
  • Salmonete de mar – Australia, Fiyi, Papúa Nueva Guinea, Reino Unido
  • Salmonete rayado – Australia, Cuba, México, Reino Unido, EE.UU., Hawai
  • Lisa macho – Nayarit.
  • Muxe – Galicia (España)
  • Llisa – Cataluña y Valencia (España)
  • Muble – País Vasco y Cantabria
  • Mule – Cantabria.

Gastronomía[editar]

El mújol es un pez importante que sirve de alimento para muchos seres humanos en todo el mundo. Su hueva se degusta salada, seca, y se comprime para hacer comidas especializadas en todo el mundo, como el Wuyutsu taiwanés, myeongran jeot coreano, karasumi japonés, botarga italiano, y el batarekh egipcio. En Egipto, el mismo pescado es salado, seco, y escabechado con el nombre de feseekh.3 En la costa del noroeste de Florida y Alabama, el mújol o negro, a menudo es una especialidad de restaurantes de mariscos. Frito es el más popular, pero también se puede comer ahumado, al horno, y enlatado. Los pescadores locales suelen pescarlo en una nasa pequeña, aunque algunos utilizan un gancho. Es un manjar en esta zona, aunque también es frecuente consumirlo en el hogar fileteado, y el resto de sus anatomía, en sopas y guisos.4 No obstante, el más numeroso es el mújol blanco( Mugil curema ), por moverse y ser reproducido en aguas más limpias, evitando así el intenso sabor a barro.5 El mújol es un pescado delicado para su conservación; en hielo puede ser comestible durante aproximadamente 72 horas, después de lo cual se convierte casi en no comestible. Cuanto más pronto se puede comer después de ser capturado, mejor.

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